क्या एयर-फ्राइड खाना सेहतमंद है? अमेरिका के एक शीर्ष डॉक्टर ने बताया

एयर-फ्रायर क्या है और क्यों चर्चा में?

एयर-फ्रायर एक आधुनिक रसोई उपकरण है जो पारंपरिक डीप-फ्रायिंग का स्वाद देने का दावा करता है—लेकिन तेल का उपयोग बहुत कम करके। यह हवा को गर्म करके और एक उच्च गति वाले पंखे से food को चारों ओर घुमाकर क्रिस्पी बनाता है—इस तरह आपके खाने में तेल की मात्रा काफी कम हो जाती है WebMDiCliniq।

1. एयर-फ्राइड खाना वाकई में डीप-फ्राइंग से “सेहतमंद” है?

लाभ – तेल और कैलोरी में भारी कमी:

• डीप-फ्रायिंग के मुकाबले, एयर-फ्रायिंग में 70–80% तक कम कैलोरी और कम फैट होता है, क्योंकि तेल का उपयोग बहुत कम होता है HealthWebMDGoodRx।

• अधिक तेल का सेवन हृदय रोग, टाइप-2 डायबिटीज़ और कुछ प्रकार के कैंसर से जुड़ा हुआ है WebMDGoodRx।

ऑक्सिडशन और ऑइल-बर्न से सुरक्षा:

• डीप-फ्रायिंग से तेल तेज़ी से ऑक्सीडाइज होता है, जिससे हानिकारक यौगिक बनते हैं।

• एयर-फ्रायिंग में तेल का उपयोग बहुत कम है, इसीलिए यह कम ऑक्सीडाइज्ड अवशेष बनाता है और कम हानिकारक तत्व पैदा करता है AllrecipesGoodRx।

अन्य हानिकारक यौगिकों में कमी:

• डीप-फ्रायिंग में पोटैटो जैसे स्टार्च वाला खाना fry करते समय acrylamides जैसे जोखिमयुक्त यौगिक बनते हैं।

• एक अध्ययन में पाया गया कि एयर-फ्रायिंग से acrylamide की मात्रा 90% तक कम होती है WebMDGoodRxHealth।

** निष्कर्ष**: तेल और कैलोरी कम करने के दृष्टिकोण से, यह डीप-फ्रायिंग की तुलना में निश्चित रूप से सेहतमंद है।

2. क्या एयर-फ्राइड खाना पूरी तरह सुरक्षित है? संभावित जोखिम—विशेषज्ञ राय:

PFAS और नॉन-स्टिक पेंट्स:

• कई एयर-फ्रायर में नॉन-स्टिक कोटिंग्स होती हैं, जिनमें PFAS (forever chemicals) शामिल हो सकते हैं।

• PFAS उच्च तापमान, खरोंच या क्षतिग्रस्त स्थिति में नुकसानदायक रसायन छोड़ सकते हैं, जो कैंसर, उच्च रक्तचाप, प्रतिरक्षा प्रणाली में हानि आदि से जुड़े हैं Homes and GardensWoman & Home।

• सलाह: PFAS मुक्त एयर-फ्रायर चुनें, जैसे सिरेमिक या स्टेनलेस स्टील कोटिंग—और कोटिंग पर खरोंच या क्षति नहीं होने दें Homes and GardensWoman & HomeThe Times of India।

उच्च ताप पर विलक्षण यौगिकों का निर्माण:

• स्टार्च और अन्य यौगिकों—जैसे PAHs, COPs, acrylamides—की उच्च ताप पर उत्पत्ति संभव है, जो हृदय रोग, कैंसर और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़े हैं HealthWellnessPulseHomeCookingTech.comWebMD।

• उदाहरण: एयर-फ्रायिंग से मछली में COPs (cholesterol oxidation products) की मात्रा बढ़ सकती है, जो कोरोनरी रोग के जोखिम को बढ़ाते हैं WebMD।

पोषक तत्वों का ह्रास:

• मछली में मौजूद महत्वपूर्ण ओमेगा-3 फैटी एसिड का स्तर एयर-फ्रायिंग से कम हो सकता है AllrecipesWebMD।

** निष्कर्ष**: एयर-फ्रायिंग पूरी तरह सुरक्षित तो है नहीं—यह जोखिम को कम कर सकता है, लेकिन सावधानी जरूरी है।

3. अमेरिका के शीर्ष डॉक्टर ने क्या सलाह दी?

टाइम्स ऑफ़ इंडिया की ताज़ा रिपोर्ट (22 अगस्त 2025) में एक शीर्ष अमेरिकी डॉक्टर की राय दिखाई गई है:

• एयर-फ्रायिंग आमतौर पर डीप-फ्रायिंग से बेहतर है, लेकिन इसने खाना “स्वतः से स्वास्थ्यवर्धक” नहीं बना दिया—सामग्री बहुत मायने रखती है The Times of India।

• तेल का न्यूनतम उपयोग (little to no oil) सर्वोत्तम है।

• तेल को पुन: उपयोग (reuse) नहीं करें, क्योंकि इससे हानिकारक यौगिक बन सकते हैं The Times of India।

• सुरक्षित liners—जैसे food-grade parchment—फिर से उच्च ताप पर सुरक्षित हैं और रसायनिक जोखिम न्यून करते हैं The Times of India।

• सभी एयर-फ्रायर समान नहीं; बेहतर मॉडल वे हैं जिनमें हानिकारक कोटिंग न हो और तापमान अच्छा नियंत्रित हो The Times of India।

** संक्षेप में**: एयर-फ्रायर स्वास्थ्यवर्धक उपकरण हो सकते हैं यदि सही मॉडल का चयन करें और सावधानीपूर्वक उपयोग करें—पर खाना खुद से हेल्दी नहीं बन जाता।

4. विशेषज्ञों (Dr. Saurabh Sethi – Harvard) का दृष्टिकोण:

• Dr. सौरभ सेठी, हार्वर्ड एवं स्टैनफोर्ड प्रशिक्षित गैस्ट्रोएंटरोलॉजिस्ट, ने आठ बड़े मिथकों को तोड़ा:

  • अल्ट्रा-प्रोसेस्ड स्नैक्स एयर-फ्रायर में भी उतने ही अस्वस्थ बने रहते हैं।

  • अवांछित वसा जैसे पुराना तेल (reused oil) पाचन और जिगर पर हानिकारक प्रभाव डालता है।

  • SAFE liners (BPA-free सिलिकॉन या अनब्लीच्ड पार्चमेंट) उपयोग करें।

  • अच्छे तेल जैसे घी या एवोकाडो ऑयल पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करते हैं।

  • सेफ कोटिंग्स चुनें: सिरेमिक या स्टेनलैस स्टील बेहतर होते हैं, टीफ़्लॉन जैसे degrade होने वाले कोटिंग्स से बचें The Times of India।

** सारांश**: सामग्री (food), कोटिंग, तेल और liners का चयन, खाना जलने से बचाना—इन सभी का ध्यान रखकर एयर-फ्रायर को सेहतमंद बनाया जा सकता है।

5. उपयोगकर्ताओं की राय—Reddit पर अनुभव:

“Air fryers are often considered a healthier alternative … crispy texture with up to 70-80% less oil … but the healthiness depends on what you cook” Reddit

मांजिए: “Air fryers do not use radiation … they rely on convection heating … more akin to ovens” Reddit

आग वाले पूछते: “फैट ड्रिप होना gimmick नहीं है – यह तो convection basket का काम है” Reddit

इन उपयोगकर्ताओं का अनुभव दर्शाता है: एयर-फ्रायर स्वस्थ हो सकते हैं, लेकिन सामग्री और विधि पर निर्भर करते हैं।

6. संक्षेप में: फायदे, नुकसान और सुझाव

लाभ:

• डीप-फ्रायिंग की तुलना में 70–80% कम कैलोरी और फैट

• Acrylamide जैसी हानिकारक यौगिकों में कमी

• कम तेल = कम ऑक्सीडेशन = हृदय रोग का कम जोखिम

जोखिम:

• PFAS जैसी विषाक्त कोटिंग्स

• COPs, PAHs, acrylamides उच्च ताप से बन सकते

• पोषक तत्व (जैसे ओमेगा-3) का नुकसान

• गलत सामग्री और तैयारी से जोखिम बढ़ जाना

** विशेषज्ञ सलाह**:

• PFAS-मुक्त, सिरेमिक या स्टेनलेस स्टील फैब्रिकेटेड एयर-फ्रायर चुनें

• तेल का न्यूनतम उपयोग करें, बेहतर कहा: एवोकाडो तेल या घी

• पुराने तेलों का पुन: उपयोग न करें

• BPA-free liners (पार्चमेंट) का उपयोग करें

• खाना जलने न दें—ओवरकुकिंग से सेहत खतरे में पड़ सकती है

• पौष्टिक सामग्री—सब्जी, दुबले प्रोटीन—का चयन करें

निचोड़

एयर-फ्रायिंग एक उपयुक्त विकल्प है—यह डीप-फ्रायिंग से निश्चित रूप से स्वस्थ और कम तेल, कम कैलोरी वाली विधि है। लेकिन यह “स्वयं में स्वस्थ” नहीं बनाता; फिटनेस और पोषण पूरी तरह व्यक्ति पर निर्भर करता है—कौन सा आहार, कौन सी सामग्रियाँ, कौन सी विधियाँ अपनाई जाती हैं।

अमेरिका के शीर्ष डॉक्टरों और विशेषज्ञों का यह कहना है कि एयर-फ्रायर अपने आप में मात्र उपकरण है—सेहतप्रद बनाने के लिए उसका उपयोग और सामग्री का चयन सही होना चाहिए।